祁紅金針是有名的紅茶品種祁門紅茶下的一個創(chuàng)新品類，多產(chǎn)自安徽祁門縣，受到生產(chǎn)工藝未形成標準化的影響，當?shù)禺a(chǎn)出的祁紅金針在品質(zhì)上參差不齊，售價也有較大差異，并不利于市場健康穩(wěn)定發(fā)展。就此，安徽省農(nóng)業(yè)標準化技術(shù)委員會提出《祁紅金針加工技術(shù)規(guī)程》，并于近日完成征求意見稿編制，現(xiàn)公開征求意見，于2021年7月25日前截止。
祁門紅茶，有著“紅茶皇后”之稱，也與大吉嶺紅茶、斯里蘭卡烏伐紅茶并稱為“世界三大高香紅茶”，早前主要是以功夫紅茶的形式出現(xiàn)，后來為更好地迎合市場需求，也在功夫茶基礎上衍生出祁紅金針、祁紅香螺、祁紅毛峰等創(chuàng)新祁紅。據(jù)了解，創(chuàng)新祁紅較之傳統(tǒng)祁紅增加了發(fā)酵后整形的環(huán)節(jié)，有著茶葉條形更完整、花香更明顯的特征，這也使之在市場上受到歡迎，近年來我國祁門紅茶主產(chǎn)區(qū)安徽也大力推動茶業(yè)發(fā)展。
然而，以使用優(yōu)質(zhì)小地域單芽或是一芽一葉茶青精制得到的祁門金針來看，其加工工序包含萎凋、揉捻、發(fā)酵、做形、烘干、整形等，當下其加工仍多憑借制茶工經(jīng)驗制茶為主，這就導致祁門金針面臨著品質(zhì)不穩(wěn)定的考驗，僅安徽祁門縣產(chǎn)出的紅茶也是品質(zhì)不一、價格差異更可能達到數(shù)十倍，這對產(chǎn)銷雙方而言均有弊端。為推動祁門金針產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，從加工工藝的標準化、規(guī)范化入手也顯得尤為重要。
近日，由安徽省農(nóng)業(yè)標準化技術(shù)委員會提出并歸口、由安徽農(nóng)業(yè)大學、安徽省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所、祁門縣農(nóng)業(yè)委員會等共同起草的《祁紅金針加工技術(shù)規(guī)程》地方標準完成征求意見稿編制，現(xiàn)公開征求意見。若有相關(guān)意見或建議，可于2021年7月25日前反饋(參見附件3)。
伴隨著近年來茶葉加工進一步走向機械化、半機械化，此次《祁紅金針加工技術(shù)規(guī)程》中也從手工制作、半手工與機械化制作的各個環(huán)節(jié)標準化切入，促進祁紅金針加工過程的規(guī)范。具體來看，該標準對祁紅金針的術(shù)語和定義、原料(鮮葉)、加工場所、加工工藝和質(zhì)量管理幾大方面進行規(guī)定，其中在萎凋環(huán)節(jié)分別對萎凋槽萎凋、室內(nèi)自然萎凋、日光萎凋的攤?cè)~厚度和溫度等進行規(guī)定；做形環(huán)節(jié)也根據(jù)加工方式的不同，對搓條、緊條、固條的鍋溫、投葉量等進行標準化等。
總的來看，充分發(fā)揮地區(qū)優(yōu)勢、資源優(yōu)勢壯大茶業(yè)是近些年茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展下的必由之路，通過進行加工技術(shù)的統(tǒng)一化、標準化，也是提升茶葉質(zhì)量的重要手段。隨著安徽對祁門金針加工技術(shù)進行標準編制與實施，也將推動當?shù)丶t茶產(chǎn)業(yè)邁向發(fā)展新高度。
原標題：《祁紅金針加工技術(shù)規(guī)程》征求意見 推動茶業(yè)可持續(xù)發(fā)展
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