我們見到的普洱茶幾乎都是壓制成餅、磚、沱、緊等形狀，那為什么要把普洱茶做成緊壓茶呢？這樣做又有什么好處呢？
普洱哥，2006年從事普洱茶采摘、生產(chǎn)、加工、配制、存儲(chǔ)、收藏、銷售等工作，并且有自己的普洱茶山頭，中老期普洱茶收藏愛好者，歷年收藏了“普洱人家、08奧運(yùn)國(guó)禮、永年九九、瑞金沱、百年宋聘號(hào)、67年紅印圓茶、1959年藍(lán)印”等中老期古董普洱茶！
肖時(shí)英大師，1953年畢業(yè)于武漢大學(xué)茶學(xué)專業(yè)，畢業(yè)后進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域，曾在第十五屆中國(guó)普洱茶節(jié)上，肖時(shí)英被評(píng)為“大國(guó)茶匠”，被業(yè)界稱為“云南無性系茶樹良種之父”，茶業(yè)界的袁隆平，普洱茶之父！
如今將多年從事普洱茶采摘、生產(chǎn)、加工、配制、存儲(chǔ)、收藏中老期普洱茶的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)及行業(yè)內(nèi)幕分門別類整理發(fā)布在：普洱哥說茶，與茶友分享。
我們通過以下幾點(diǎn)具體了解緊壓的重要性。
一、普洱緊壓茶的定義
普洱緊壓茶就是以云南大葉種喬木曬青毛茶為原料，通過蒸汽蒸軟，放到模具里面，使用外力，壓制成各種形狀的普洱茶。
普洱緊壓茶可分為：餅形、磚形、沱形、緊形等。
普洱茶在我國(guó)古代的時(shí)候作為一種邊銷茶，銷往西藏等肉食性地區(qū)。它作為一種歷史名茶，受到了很多愛茶者的喜歡。
近代以來，普洱茶銷往香港、臺(tái)灣、澳門以及東南亞等地區(qū)市場(chǎng)，也同樣受到廣大消費(fèi)者的喜愛。現(xiàn)在普洱茶也受到了世界人民的喜愛。
二、制作成普洱緊壓茶的原因
1、在古代，人們的運(yùn)輸工具都是馬車或者牛車等，云南是多山的地方，只能用馬幫、人背等來運(yùn)輸茶。
2、散茶的體積比較大，不容易攜帶，為了長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)男枰哑斩柚谱鞒删o壓茶。
3、到了現(xiàn)在，運(yùn)輸已經(jīng)不是問題了，為什么還要制作成緊壓茶呢？究其原因是通過多年的總結(jié)發(fā)現(xiàn)，緊壓茶方便存儲(chǔ)和在后期的轉(zhuǎn)化過程中其香韻、口感、厚重的保持都比散茶好。
4、緊壓茶制成一定規(guī)格，更加方便計(jì)算。比如云南的七子餅，一餅是357克，7餅為一提，總質(zhì)量為2.499公斤，約等于2.5公斤；磚形規(guī)格為250克，4塊為1公斤。
5、現(xiàn)在制成緊壓茶，只是為了后期的轉(zhuǎn)化和存儲(chǔ)。
三、緊壓茶的后期轉(zhuǎn)化
1、曬青毛茶表面附著很多有益的微生物，微生物的繁殖需要一定的水分。緊壓茶在制作的時(shí)候，多了一道工序蒸壓，那么就有足夠的水分讓附著的微生物繁殖，形成微生物群，更加有利于茶葉的轉(zhuǎn)化速度。
2、曬青毛茶原料散放著，比較蓬松，接觸的空氣、水分等比較多，就會(huì)加快轉(zhuǎn)化速度，在一定的時(shí)間內(nèi)，茶湯的醇厚度就會(huì)降低，茶品質(zhì)下降。
3、散茶由于接觸空氣比緊壓茶多，香味的散失程度就比緊壓茶的大。反之，緊壓茶在后期的轉(zhuǎn)化中，香氣能保持得更加長(zhǎng)久。達(dá)到我們追求的“越陳越香”。
4、我們知道發(fā)酵的奧秘后，給我們的生活帶來了多滋多味，如：臭豆腐、酸奶、醬油等。普洱茶的奧秘也是微生物的發(fā)酵；
微生物菌群的數(shù)量將會(huì)影響普洱茶的后期轉(zhuǎn)化，特別是有益菌群的數(shù)量。
緊壓茶中無益菌群的繁殖速度慢，并且死亡率高，代謝的產(chǎn)物少。散茶的就會(huì)比較多。
5、在微生物的發(fā)酵過程中，緊壓茶緊挨在一起，相互轉(zhuǎn)化，這樣的載體使普洱茶轉(zhuǎn)化后的口感、醇厚比散茶會(huì)更加豐富。