采用互比法試驗(yàn)，篩選出了機(jī)制針形名優(yōu)綠茶工藝流程及其機(jī)械組合的最佳方案；在此基礎(chǔ)上，對該方案做形工序的主要影響因子進(jìn)行正交試驗(yàn)研究。結(jié)果表明：機(jī)制針形名優(yōu)綠茶工藝流程及其機(jī)械組合因鮮葉原料不同而異；做形工序的最佳工藝參數(shù)是：投葉量為125g/槽，茶坯含水量40％，鍋溫90℃，做形時(shí)間6min，加輕壓3次，每次1min左右；按照做形工序的主要影響因子對成品茶品質(zhì)影響的程度，依次排列為：加壓>含水量>時(shí)間>溫度。完成機(jī)構(gòu)：[1]西南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶400716 [2]重慶市茶葉研究所，重慶永川402100