探討超聲波浸提技術(shù)在白茶純茶飲料生產(chǎn)中的應用，針對與超聲波浸提效果直接相關(guān)的幾個主要因素（超聲波頻率、浸提時間、溫度、料液比）對自茶水浸出物的溶出動態(tài)進行模擬，并以感官審評為指標研究超聲波浸提最佳工藝參數(shù)組合：超聲波浸提頻率45khz；浸提溫度45℃；浸提時間27．5min；茶水比例1：40，浸提影響因素從大到小依次為：茶水比例、浸提時間、浸提溫度。感官審評結(jié)果表明，超聲波提取可以保持白茶品質(zhì)特征。完成機構(gòu)：[1]武夷學院茶學與生物系,福建武夷山354300 [2]福建農(nóng)林大學食品科學學院,福建福州350001 [3]福建農(nóng)林大學茶葉科技與經(jīng)濟研究所,福建福州350001