我們喝茶，首先要注重健康，對茶內(nèi)的物質(zhì)多少都要了解。
茶葉中對人體有益的主要化學(xué)成分有茶多酚、氨基酸、蛋白質(zhì)、礦質(zhì)元素、維生素等，這些成分的存在，使茶葉具有多種保健功效
還有一個物質(zhì)，叫咖啡堿，算是茶人最大的物質(zhì)，有人認(rèn)為咖啡堿有興奮作用，正是茶提神醒腦的益處，所以其算有益成分。有人則人為咖啡堿苦澀難耐，算是糟粕。
很多茶的負(fù)面消息中，都用咖啡堿背黑鍋。簡直談其色變，比如所謂“茶癮”，對于長期飲茶者，會對茶葉產(chǎn)生愛好。很多人會覺得著“癮”是咖啡因造成的。首先茶癮，并不是負(fù)面的成癮現(xiàn)象，只是一種喜好故有“君不可一日無茶”之說，“茶癮”是慢慢地養(yǎng)成喝茶的習(xí)慣，并不是說一喝到某茶就上癮。而且，咖啡因的成癮性并不強，茶內(nèi)的咖啡堿，含量少，有較好的提神作用，但不會使人過度興奮，也不會令人過度上癮。
例如，孕婦不能喝茶，甚至還有人傳言，喝茶會致癌等，都是對咖啡堿存在誤解。在人正常的飲用劑量下，咖啡堿對人無致畸、致癌和致突變作用?？Х葔A的半數(shù)致死量為200毫克/千克，試問，哪一杯茶里含有這么多，或者短時間能攝取這么多茶湯呢？
咖啡堿
咖啡堿亦稱“咖啡因”，為嘌呤堿類物質(zhì)。茶葉中咖啡因的含量一般為茶葉干重的2%到4%。
細(xì)嫩茶葉比粗老茶葉含量高，夏茶比春茶含量高。咖啡因是茶葉重要的滋味物質(zhì)，與茶黃素結(jié)合后形成的復(fù)合物具有鮮爽味。咖啡因?qū)θ梭w有一定的興奮作用，還有刺激中樞神經(jīng)、提神的作用。但是茶泡得越久，咖啡因滲出率就越高。建議情緒易波動或睡眠質(zhì)量較弱的人少量喝茶。
茶原本的苦澀味確實由咖啡堿和茶多酚在起作用形成，但因為含量較少。
好的茶有苦澀之味，但能迅速淡化，苦后便有回甘，越好的茶苦澀淡化得越快，回得越快。而且好茶提神醒腦的作用也來自與咖啡堿。
除了茶，我們的生活中很多地方都有咖啡堿。目前咖啡堿主要靠人工合成，或為工廠生產(chǎn)不含咖啡堿的咖啡時的副產(chǎn)品。咖啡堿具有興奮中樞神經(jīng)作用，醫(yī)藥上可用作心臟和呼吸興奮劑，是利尿合劑的成分之一?？Х葔A是重要的解熱鎮(zhèn)痛劑，是復(fù)方阿司匹林和氨非加的主要成分之一。在美國等國家咖啡堿大量用作可樂等飲料的添加劑。
科學(xué)識茶，才能日日行茶。不過不少，相得益彰的喝茶，咖啡堿可以更有益于我們。