想必大家在沖泡茶葉的時(shí)候會(huì)?？匆?jiàn)茶湯里頭浮著許多小泡泡，這些氣泡有時(shí)很多有時(shí)卻很少。對(duì)于這樣的現(xiàn)象，不少人站出來(lái)表示，茶湯里面的氣泡越多則代表茶湯更有營(yíng)養(yǎng)，好茶才會(huì)產(chǎn)生這么多的氣泡。那么事實(shí)是如此么？我們不妨帶著疑問(wèn)來(lái)探究一下為何茶湯會(huì)產(chǎn)生小泡泡，以及什么茶容易產(chǎn)生氣泡？
01為什么茶葉會(huì)產(chǎn)生氣泡
首先我們要知道，不管是沖泡什么茶葉，茶湯里都會(huì)起氣泡，只是多少的差別。這是因?yàn)椴枞~中含有茶皂素，便是它起了作用，產(chǎn)生了氣泡。一般情況下，茶籽中含有大量的茶皂素，茶葉比較少，所以茶皂素大部分從茶樹(shù)種子種提取。茶皂素是一種糖式化合物，也是天然表面活性劑，人們從茶中提取出來(lái)，制作制造乳化劑、洗潔劑、紡織助劑、油田泡沫劑等。
茶皂素有很好的乳化、發(fā)泡、濕潤(rùn)等能力，同時(shí)還有消炎、鎮(zhèn)痛的藥理作用。也就是說(shuō)，茶湯里有氣泡是正常現(xiàn)象，且這些氣泡作用不小。但是，我們是否可以認(rèn)為氣泡多則茶湯滋味會(huì)更好，營(yíng)養(yǎng)更豐富？其實(shí)不然，因?yàn)椴柙硭厥强辔兜?，太多就不好了?br>02什么茶葉容易起氣泡
不知道大家在沖泡白茶時(shí)有沒(méi)發(fā)現(xiàn)，沖泡葉子比較大的壽眉時(shí)，泡沫會(huì)比較少，而沖泡銀針這樣個(gè)頭比較小的芽茶時(shí)，泡沫會(huì)多一點(diǎn)。由此可見(jiàn)，氣泡的多少與茶葉的外形有關(guān)，若是外形保持完整的，而且葉子比較大的，那么氣泡少了，如果是個(gè)頭比較小的，或者是碎茶，那么泡出來(lái)的氣泡會(huì)比較多。也就是說(shuō)，茶葉的條索與整碎情況也是能影響氣泡的多少。還有一個(gè)原因，銀針、白牡丹是有濃密的白毫。白毫多，則容易起氣泡。
氣泡自然是無(wú)害的，對(duì)于這些氣泡我們不理它就可以了。如果有強(qiáng)迫癥的朋友，也可以用蓋子去刮掉，但話說(shuō)回來(lái)，這么多氣泡，一個(gè)個(gè)去戳破也挺麻煩的。最好的辦法就是直接倒掉一些茶湯，不過(guò)這就有些浪費(fèi)了。我們只要輕輕刮去大半就可以了，沒(méi)必要做到片甲不留。而對(duì)于不喜歡喝頭泡的朋友來(lái)講，可以把第一泡倒掉，往往第一泡會(huì)產(chǎn)生很多氣泡，接下去幾泡就會(huì)少很多。
除了因?yàn)椴柙硭卦谄鹱饔猛?，還有可能真是茶葉上有一些不容易發(fā)現(xiàn)的灰塵，沖泡后容易產(chǎn)生氣泡。當(dāng)然也有可能是你沖泡手法不對(duì)，選擇高沖注水的話，氣泡會(huì)變多，如果是低沖且慢慢注水，那么氣泡就會(huì)少些。我們?cè)诳焖僮⑺畷r(shí)會(huì)產(chǎn)生一定的作用力，才造成的氣泡，而慢慢注水或者環(huán)壁注水的話情況會(huì)好些。
總之，泡茶時(shí)產(chǎn)生氣泡，這是正?，F(xiàn)象。而且氣泡并非猛于虎，不喜歡可以刮掉，嫌麻煩就不用管它就可以。有時(shí)候，一定量的氣泡能給茶葉錦上花（從外觀上來(lái)講）。