喝陳藏新，已經(jīng)成為了很多茶友的習(xí)慣。然而一款茶是否具有收藏價(jià)值，必須滿足好原料、好工藝和好倉儲(chǔ)三個(gè)條件，否則儲(chǔ)存時(shí)間再久，這款茶也無法達(dá)到一個(gè)優(yōu)異的轉(zhuǎn)化。
怎樣才能判斷一款新茶的后期轉(zhuǎn)化能力？我覺得需要從三個(gè)方面來進(jìn)行。
一、通過口感初步篩選
很多人都認(rèn)為口感好的普洱新茶，在后期的轉(zhuǎn)化能力一定會(huì)好。其實(shí)，這個(gè)想法并不正確。
普洱茶的轉(zhuǎn)化是一個(gè)復(fù)雜的過程。在這個(gè)轉(zhuǎn)化過程中茶葉和茶湯的顏色由淺到深、香氣由雜到純、茶湯越來越亮，滋味也會(huì)越來越純，品質(zhì)好的普洱茶，在存儲(chǔ)得當(dāng)?shù)那闆r下，都會(huì)越陳越香。
普洱茶是通過從采摘、攤晾、殺青、揉捻、曬干、挑黃片、壓餅、包裝等工藝制作而成，熟茶多一道發(fā)酵的工序。
在制作茶葉的過程中，也有一些人為的特殊工藝，可以使當(dāng)年的新茶產(chǎn)量提升，同時(shí)使茶葉產(chǎn)生一些特殊的香氣。
這些制作出來的新茶，口感和滋味都不會(huì)太差，但是它們完全失去了后期轉(zhuǎn)化能力，根本不會(huì)越存越香。所以僅通過新茶的口感去判斷茶葉是否具有轉(zhuǎn)化能力根本不夠，這只能作為一個(gè)初步的篩選，我們還需要從其它方面繼續(xù)著手判斷。
二、原料粗細(xì)有致，搭配合理
內(nèi)含物質(zhì)的高低是普洱茶轉(zhuǎn)化的能力基礎(chǔ)。高級(jí)別的普洱茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，轉(zhuǎn)化快，低級(jí)別的普洱茶內(nèi)含物質(zhì)低，轉(zhuǎn)化慢。所以一款新茶是否具備高的后期轉(zhuǎn)化能力，首先要判斷茶葉的原料是否優(yōu)良。
當(dāng)然原料的搭配，并不是越嫩越好。首先，幼嫩的茶葉擁有的內(nèi)含物質(zhì)不如一芽二葉，一芽三葉豐富。其次，茶原料過于鮮嫩，會(huì)在后期轉(zhuǎn)化時(shí)較快的氧化發(fā)酵，茶餅缺少支撐，茶性容易變得松散，不利于茶品的充分發(fā)酵。而相對粗老的茶葉，被氧化發(fā)酵的速度會(huì)相對慢一點(diǎn)，能夠起到支撐茶形的作用。
所以在原料搭配中，粗老茶箐和茶梗與幼嫩茶箐的合理搭配，粗細(xì)有致，才更有利于普洱茶的后期轉(zhuǎn)化。
三、工藝影響很關(guān)鍵，學(xué)會(huì)觀察葉底
在普洱茶的制作流程中，殺青是至關(guān)重要的一環(huán)，即使茶葉的原料再優(yōu)質(zhì)，殺青的工藝不過關(guān)，它會(huì)直接影響茶葉的后期轉(zhuǎn)化能力。
①區(qū)分茶葉采用殺青還是烘青
有些茶商為了提高茶產(chǎn)量，會(huì)采用烘青而非自然殺青，烘青會(huì)傷害普洱茶內(nèi)的氧化酶等活性物質(zhì)，導(dǎo)致其后期轉(zhuǎn)化力降低。所以我們在購茶時(shí)，需要辨別新茶是否采用了自然曬青的工藝。
從顏色上來說，烘青的新茶顏色偏綠，口感甜度高、沒有青味，苦澀度低，但是回甘生津的能力很差，耐泡度也不好。而采用曬青工藝的新茶會(huì)有明顯的天然青味，湯質(zhì)更加醇厚，回甘生津明顯，耐泡度高。
②辨別殺青是否偏輕或者過度
在殺青過程中，殺青殺不透，或者過度也會(huì)嚴(yán)重影響普洱茶的后期轉(zhuǎn)化能力。
如果殺青殺不透，普洱茶的葉底會(huì)出現(xiàn)紅梗紅葉狀，因?yàn)闅⑶鄷r(shí)沒有完全終止鮮葉中氧化酶的活性，所以會(huì)出現(xiàn)紅變的現(xiàn)象。
同時(shí)殺青也要注意溫度把控，如果殺青的鍋溫不均勻，溫度過高，使殺青過度，茶葉會(huì)黑變，并出現(xiàn)焦糊的味道。
紅變、黑變的茶葉，可以直接從泡開的茶底上看出來，這種茶已經(jīng)失去了酶活性，后期轉(zhuǎn)化空間自然就小。所以根據(jù)茶底中紅變、黑變比例的大小，就能夠判斷出這款茶是否具有后期轉(zhuǎn)化力。
另外從口感上來說，紅變對普洱茶的口感影響不大，它的湯色會(huì)比較漂亮，口感會(huì)很柔順，但對于后期不會(huì)有什么大作用。而黑變的普洱茶，不管是前期還是后期，都不會(huì)很好喝。
③熟茶還需看渥堆發(fā)酵
對于熟茶來說，渥堆發(fā)酵是它的關(guān)鍵工藝，對普洱茶的后期轉(zhuǎn)化能力影響極大。
如果發(fā)酵過輕，茶葉的苦澀味物質(zhì)在后期轉(zhuǎn)化慢，喝起來會(huì)有明顯的苦澀味，葉底泛綠或者呈暗綠色。如果發(fā)酵過度，茶葉內(nèi)含物質(zhì)損失過大，存放時(shí)間久也不會(huì)起到好的后期轉(zhuǎn)化。
適度發(fā)酵的普洱熟茶香氣純正，湯色濃艷，口感厚實(shí)，飽滿，水路滑順，回味甘甜，葉底柔軟，明亮有活性，呈紅褐色或褐色。這樣的熟茶才具有存放和轉(zhuǎn)化價(jià)值。
另外，有一些熟茶采用了不同于傳統(tǒng)渥堆發(fā)酵的工藝，比如離地發(fā)酵、竹筐發(fā)酵，用這些方法制作出來的熟茶，堆味輕、香氣高、氣韻強(qiáng)，更有利于茶葉的后期轉(zhuǎn)化。如果發(fā)酵時(shí)使用的水質(zhì)是山泉水，茶葉的滋味也會(huì)更加甜潤，后期轉(zhuǎn)化空間大。
總之，想要收藏新茶，先學(xué)會(huì)判斷它是否具有良好的后期轉(zhuǎn)化能力，否則你即使耗費(fèi)十年的時(shí)間，也無法讓品質(zhì)不好的普洱茶在存放中滋味得到升華。