袁麗是“古樹(shù)藤條茶”概念的首倡者，從2010年起，袁麗決定為藤條茶正名，把它命名為“古樹(shù)藤條茶”，以彰顯其純正古樹(shù)茶的出身。經(jīng)過(guò)為期四年的推廣，并運(yùn)用普洱茶傳統(tǒng)制作工藝把古樹(shù)藤條茶壓制成餅，已經(jīng)得到廣大茶友的喜愛(ài)和認(rèn)可。目前，其產(chǎn)品有“冰島古樹(shù)藤條茶”和“舊龍古樹(shù)藤條茶”這兩款產(chǎn)品。古樹(shù)藤條的茶品，從外形看，條索均勻、油潤(rùn)、顯毫，聞之，杯香清雅，且入口純厚，甜香豐滿，山野香氣比較明顯。那香甜的氣息，柔和的茶氣加上回甘比較好，很適合北方市場(chǎng)。袁麗的這兩款古樹(shù)藤條茶產(chǎn)品每年只制作兩噸，通過(guò)限量來(lái)保證茶的品質(zhì)。就如何鑒別藤條系產(chǎn)品及沖泡與收藏等專業(yè)知識(shí)，筆者在昆明金實(shí)茶葉批發(fā)市場(chǎng)a29—30號(hào)采訪了袁麗。
致力為“騰條茶”立傳正名
云南是世界茶葉的原產(chǎn)地，是人類最早種植與利用茶樹(shù)的地方，擁有豐富的茶樹(shù)資源，騰條茶就是云南茶樹(shù)中的一朵瑰麗的奇葩。在普洱中國(guó)網(wǎng)的一樓，我邂逅了云南資深茶人，長(zhǎng)期進(jìn)行茶藝與茶道文化研究與培訓(xùn)的袁麗老師，她講起了其跟騰條茶的不解緣分。
自2004年起，她就迷上了古樹(shù)茶，每年都要花幾個(gè)月深入茶山，幾年下來(lái)對(duì)云南茶山與古樹(shù)茶的秘密可謂了然于胸。2006年，她在云南雙江縣第一次接觸到了藤條茶，那一棵棵茶樹(shù)如同楊柳一般垂下萬(wàn)千柔軟的枝條，深深地打動(dòng)了她。從此，她開(kāi)始關(guān)注起這類茶樹(shù)，后來(lái)她在云南茶文化學(xué)者詹英佩的書(shū)中得知，這種茶被稱為“騰條茶”。但她發(fā)現(xiàn)，許多茶商來(lái)茶山收茶，對(duì)騰條茶不了解，誤以為是小樹(shù)茶，茶農(nóng)也不知道所以然，也把它當(dāng)成小樹(shù)茶在賣。鑒于此，袁麗決定為騰條茶正名，在2010年的時(shí)候把它稱為“古樹(shù)騰條茶”。
騰條茶對(duì)于我而言，是第一聽(tīng)到，于是帶著好奇與疑問(wèn)走進(jìn)了袁麗和她的古樹(shù)騰條茶的世界。
藤條茶原產(chǎn)于雙江，后來(lái)其他地方也跟著種藤條茶，到現(xiàn)在應(yīng)該在云南許多產(chǎn)茶的地方都有。藤條茶也是古樹(shù)茶，是運(yùn)用人工矮化處理的種植工藝，經(jīng)過(guò)“整容”之后形狀若藤條，樹(shù)齡在百年以上的古樹(shù)茶。這種茶樹(shù)葉片很少，主干和岔枝裸露可見(jiàn)，岔枝上長(zhǎng)著幾十根上百根又細(xì)又長(zhǎng)又軟的細(xì)藤，一根根細(xì)藤的下段也裸身無(wú)葉，只有藤條尖頂長(zhǎng)著幾個(gè)嫩芽和幾片嫩葉。云南雙江縣人將這種樹(shù)上盡是長(zhǎng)藤，葉片很少的茶樹(shù)稱為藤條茶。早在清朝時(shí)期，雙江對(duì)藤條茶的矮化、修整與培養(yǎng)就開(kāi)始了。每到夏季，雨水頗多，古樹(shù)茶因高大而采摘困難，所以，茶農(nóng)就對(duì)長(zhǎng)了五六十年的茶樹(shù)進(jìn)行矮化處理，以方便采摘。這就是藤條茶出現(xiàn)的原因。
袁麗說(shuō)：“據(jù)我掌握的情況，藤條茶這一名稱應(yīng)該是詹英佩老師率先提出來(lái)的。我讀過(guò)她寫(xiě)的《茶祖居住的地方--云南雙江》一書(shū)，里面就介紹了藤條茶。但我覺(jué)得，騰條茶這個(gè)名稱，還沒(méi)有完全反映這類經(jīng)過(guò)人工矮化與整容的茶樹(shù)的特征。因?yàn)椋@些茶首先是古樹(shù)茶，所以我在藤條茶的基礎(chǔ)上加了“古樹(shù)”兩個(gè)字，以消除許多人以為藤條茶是小樹(shù)茶的誤解，因?yàn)檫@些茶樹(shù)經(jīng)過(guò)矮化，沒(méi)有正常生長(zhǎng)的古樹(shù)茶高大。這就是我于2010年首倡“古樹(shù)藤條茶”概念的由來(lái)。因此，茶界專家學(xué)者最早關(guān)注藤條茶的是詹英佩老師，但最先提出古樹(shù)藤條茶概念的是我。”
古樹(shù)藤條茶概念的提出到現(xiàn)在，經(jīng)過(guò)為期四年的推廣，已經(jīng)得到廣大茶友的喜愛(ài)和認(rèn)可，茶農(nóng)的收入也因?yàn)檫@個(gè)全新的概念出現(xiàn)，為這類被誤認(rèn)為是小樹(shù)茶的茶樹(shù)正名，而增加了不少。
開(kāi)啟“古樹(shù)藤條茶”之夢(mèng)
云南臨滄雙江縣邦木村，三十年前叫做舊籠，而舊籠又分大舊籠和小舊籠。2006年，云南知名茶人袁麗尋覓那一縷古樹(shù)茶香到過(guò)這里。她經(jīng)過(guò)多方走訪、考證，從古樹(shù)藤條茶的栽培、文化歷史、制作工藝的傳承性以及加工工藝的精細(xì)化，其品質(zhì)特點(diǎn)是否突出、生態(tài)環(huán)境價(jià)值以及樹(shù)立品牌意識(shí)等綜合因素和村委會(huì)商議之后，首先提出了建立舊籠茶葉合作社的想法，為的是打造出一個(gè)古樹(shù)藤條茶的樣板基地。
舊籠是傳說(shuō)中關(guān)黑龍的地方，袁麗認(rèn)為這個(gè)舊地名有其獨(dú)特的歷史文化價(jià)值，于是在2010年她建議恢復(fù)使用舊籠這個(gè)名稱。到現(xiàn)在，舊籠這個(gè)名字隨著古樹(shù)藤條茶備受人們親睞而深入人心。因?yàn)榕f籠古樹(shù)茶很香，回甘快，茶氣重，一直是雙江勐庫(kù)高端茶的重要原料產(chǎn)地之一。舊籠古茶山背靠勐庫(kù)大雪山與邦木一溪之隔，古茶樹(shù)成林，因此，大益、勐庫(kù)戎氏等大茶企都在舊籠收茶，舊籠歷來(lái)都是頂尖大廠的核心原料基地。據(jù)保守估計(jì)，舊籠這個(gè)地方，一年可以收茶300噸。所以，袁麗才提出建立舊籠合作社，她覺(jué)得，這樣才能帶動(dòng)整個(gè)片區(qū)的茶業(yè)發(fā)展。
舊籠茶葉合作社創(chuàng)建于2010年，通過(guò)合作互惠的方式公布種植、采茶、制茶、存儲(chǔ)的規(guī)范流程與標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)茶農(nóng)進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，將分散的茶農(nóng)納入了統(tǒng)一的現(xiàn)代管理流程中去，嚴(yán)控茶葉質(zhì)量，提升了當(dāng)?shù)胤N茶與制茶水平，增加了茶農(nóng)的收入，在市場(chǎng)上打響了舊籠茶的名號(hào)。
袁麗說(shuō)，在成立合作社之前，當(dāng)?shù)夭枞~采摘混亂，制作粗放，茶葉只能當(dāng)廉價(jià)的原料賣掉，茶農(nóng)的收入不高。在采摘方面，合作社倡導(dǎo)了精細(xì)化的采摘標(biāo)準(zhǔn)，做出來(lái)的茶葉，香氣與滋味的平衡度很好，非常受市場(chǎng)歡迎，身價(jià)倍增。在加工方面，以前很多茶農(nóng)都是各自買個(gè)殺青機(jī)或是鐵鍋就制茶的，各家有各家的一套制作方法，不利于一個(gè)地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，合作社建立就對(duì)加工進(jìn)行規(guī)范，按照標(biāo)準(zhǔn)的流程進(jìn)行加工。
當(dāng)?shù)赜凶鎏贄l茶的傳統(tǒng)，袁麗一方面為藤條茶正名，將之命名為古樹(shù)藤條茶，另一方面與當(dāng)?shù)卮逦瘯?huì)合作，利用成立茶葉合作社的契機(jī)，推廣古樹(shù)藤條茶的概念，將舊籠打造成古樹(shù)藤條茶的種植與加工示范基地。通過(guò)為期四年的不懈努力，到如今袁麗的辛苦付出已經(jīng)得到了回報(bào)，舊籠茶，尤其是舊籠古樹(shù)藤條茶得到了市場(chǎng)的認(rèn)可，不但古樹(shù)茶的價(jià)格直追勐庫(kù)茶區(qū)的頂尖寨子，而且臺(tái)地茶的價(jià)格也水漲船高，可以賣到一般古樹(shù)茶的價(jià)格。來(lái)自鄭州、北京、天津、青島、香港、臺(tái)灣、馬來(lái)西亞等地的茶商紛紛前來(lái)收茶。茶農(nóng)也因此富裕起來(lái)，家家蓋新房，修建了通暢的道路。
2012年，袁麗終于拿到舊籠古茶合作社的執(zhí)照，她的古樹(shù)藤條茶也越發(fā)受到茶友歡迎。以前因人工矮化的原因被誤當(dāng)成小樹(shù)茶的古樹(shù)藤條茶，完成了土雞變鳳凰的轉(zhuǎn)變。舊籠逐漸熱起來(lái)，這要在很大程度上歸功于她個(gè)人微博的傳播，以及大網(wǎng)站的紛紛轉(zhuǎn)載。當(dāng)年的龍井茶熱曾帶動(dòng)了浙江茶的發(fā)展。袁麗希望通過(guò)打造舊籠樣板基地，舊籠的古樹(shù)藤條茶熱也能帶動(dòng)整個(gè)云南藤條茶的發(fā)展。
詳解“古樹(shù)藤條茶”的沖泡技巧與收藏價(jià)值
袁麗多年來(lái)致力于高端古樹(shù)茶的推廣，尤其是冰島古樹(shù)茶的推廣，有著“袁冰島”的美譽(yù)。她常用存放了十四年的冰島古樹(shù)茶，招待慕名而來(lái)的省內(nèi)外茶友，品茗的同時(shí)把茶道茶藝及普洱茶相關(guān)知識(shí)分享給朋友們，隨時(shí)踐行著她“一茶一課”的良好習(xí)慣。她的茶店設(shè)有“冰島古樹(shù)純料茶”專柜，里面陳列有十余款古樹(shù)純料茶餅，其中就包括兩款藤子系產(chǎn)品。
“舊龍古樹(shù)藤條茶”和“冰島古樹(shù)藤條茶”，雖然都是勐庫(kù)茶，但產(chǎn)于不同的寨子，前者產(chǎn)于還不太為人知的舊籠，而后者則是近年來(lái)紅得發(fā)紫的著名山頭冰島。但兩者的口感接近，一般茶友很難喝出兩者的區(qū)別所在。袁麗笑著說(shuō)：“舊籠的茶往往被一多人收去當(dāng)冰島茶賣，但我做的是踏踏實(shí)實(shí)的推廣，做的是貨真價(jià)實(shí)的古樹(shù)藤條茶。”
據(jù)其介紹，對(duì)于藏茶來(lái)說(shuō)，昆明是典型的“芳香之城”，陳放出來(lái)的茶葉非常香，而且口感鮮活，讓人喝了神清氣爽。昆明存儲(chǔ)茶葉的頭三年，茶的陳化比較慢，存放三年之后的普洱茶，只要具備存儲(chǔ)環(huán)境干凈，通風(fēng)、透氣等多種因素，茶會(huì)比較好喝。古樹(shù)藤條茶若在舊籠擺放只會(huì)有甜味，而香氣不彰顯，若在昆明擺放半年以上，茶就很好喝了。
“古樹(shù)藤條茶”最適合用平底蓋碗沖泡。這是因?yàn)槠斩璧膬?nèi)含物質(zhì)豐富，加工方式是曬青，用比較窄的杯子沖泡會(huì)加重茶的澀味。用平底蓋碗杯子來(lái)泡茶，可以讓茶葉自由舒展，把杯子的溫度聚起來(lái)，利于聚集茶葉的香氣。至于為何泡茶前要溫杯潔具，袁麗做了一個(gè)精妙的比喻，古樹(shù)茶好比一個(gè)年長(zhǎng)的人，無(wú)論老年人或是年輕人去游泳，都要先舒展筋骨，適當(dāng)活動(dòng)腿腳之后，再下水。不溫杯的話，茶葉也會(huì)“抽筋”而無(wú)法舒展。茶如人生，不同的人有不同的個(gè)性，溫度不一樣，茶的滋味也不一樣。泡茶的時(shí)候，多用定點(diǎn)沖泡法。注水時(shí)，水線要均勻，其目的就是讓水來(lái)泡茶，而不是讓水沖擊茶，這就是所謂的“沁潤(rùn)沖泡法”。
泡藤子茶系列，洗茶時(shí)，水溫控制在95度為好。之后，用90度的水泡茶。夏天，每泡完一泡茶，都要把蓋子掀開(kāi)。因?yàn)橄奶鞙囟容^高，讓溫度釋放，讓茶葉涼一下，茶的滋味會(huì)更好。冬天溫度較低，每泡完一泡茶，都要蓋上蓋子，這樣才能保持茶葉溫度，便于聚攏茶葉的香氣。
喜歡“古樹(shù)藤條茶”的朋友，空閑時(shí)，可以去袁麗店里品茗聊天，聽(tīng)聽(tīng)她的“一茶一課”，感受茶味人生。