普洱圈魚龍混雜，某些別有用心的人故意將普洱老茶“神化”，以用來抬高市價。茶友們霧里看花水中望月，往往搞不清老茶究竟為何物。那么，茶界專家們是如何看待這個問題的呢？前不久，來鄭州參加茶事活動的中國茶界著名專家吳錫端和臺灣著名茶人呂禮臻談了對此的看法。
吳錫端認(rèn)為，普洱茶發(fā)展至今，關(guān)于倉儲仍是一塊空白領(lǐng)域，沒有做過一個科學(xué)的研究去決定普洱茶在什么樣的濕度、溫度和地域是最好的，或者說存放的普洱茶口感是更適合去品飲的。那么普洱茶究竟適合怎樣的倉儲，只能借助科學(xué)的視野去臆斷一下了。
普洱茶的陳化過程是茶葉內(nèi)的茶多酚在一定的溫度濕度條件下，與空氣中的氧氣接觸，發(fā)生非酶促自動氧化，使普洱生茶湯色逐漸加深，茶葉的鮮爽物質(zhì)氨基酸遇到空氣后逐漸氧化、降解和轉(zhuǎn)化，使茶葉鮮味消失，陳香顯露；多酚類的氧化，苦澀味減少，口感逐漸趨于醇和；茶黃素，茶紅素在儲藏中發(fā)生氧化后，逐漸形成普洱茶“越陳越香，紅褐明亮”的品質(zhì)特點。
吳錫端認(rèn)為南倉北倉各有特色，重要的是存儲過程中保持干燥、避光、通風(fēng)，那么你就能收獲一份時間給你的完滿答卷了。
來自臺灣的呂禮臻老先生則認(rèn)為，每一餅普洱茶都是有生命的，你對它傾注的心血和精力，它一定會反饋給你，武斷地去評定干倉好還是濕倉好并不公平。南方轉(zhuǎn)化快，北方后勁足，可謂各有各的優(yōu)劣。
呂禮臻對待自己的普洱茶就是前幾年存放在濕度較大的南方，后些年存儲在氣候干爽的北方，在不斷的學(xué)習(xí)和嘗試中去探尋普洱茶中的奧義。他認(rèn)為普洱茶本身就是生活中用來品飲的，如果搞得過于繁復(fù)好像就失去了它本來的意義，只要是合理范圍內(nèi)的溫濕度，就可以去存放普洱茶。