貯藏保鮮前，將香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）采收回來，隨即進行質(zhì)量挑選、去軸切梳和消毒防腐處理工作，對貯藏保鮮效果關(guān)系很大。
（一） 適時無傷采收
?、倌繙y蕉果梭角的變化為最可靠而又易行的方法。習(xí)慣上是以果穗中部的蕉果為準(zhǔn)，蕉身梭角明顯高出，是7成以下的飽滿度；果身近于平滿時為7成飽滿度；果身圓滿，但尚能見梭形為8成飽滿度；果身圓滿無梭形，則為9成飽滿度以上。
②可按斷蕾后的天數(shù)來確定蕉果成熟度。一般夏秋兩季自斷蕾后經(jīng)70~80天即達7~8成的飽滿度，而冬春兩季則需140~150天左右，并結(jié)合目測飽滿度的方法來確定果實的成熟度（飽滿度）。
2、適時采收 根據(jù)香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）采后的用途來掌握。采后于運銷和貯藏的蕉果，以7~8成的飽滿度為宜；近銷和就地銷，按8成以上的飽滿度采收為宜。另外，在采收時將整條蕉穗割下來，可按梳蕉采采割，即不割斷果軸，只采割飽滿度符合要求的梳蕉，其余讓再生長一段時間，待符合收購熟度標(biāo)準(zhǔn)時再采，利于掌握適時采收和提高蕉果質(zhì)量。
4、質(zhì)量挑選，去軸落梳，質(zhì)量挑選主要是鑒別機械操作程度和是否有嚴(yán)重病蟲害的果實，有應(yīng)除掉，這些果實易產(chǎn)生大量乙烯，促早成熟，會因消毒不好而腐爛，催熟后受傷的果實會出現(xiàn)黑斑，同時 ，等外果如尾梳也要除掉，裝籮打包要輕拿輕放，嚴(yán)防損傷，保證質(zhì)量。