我國(guó)的茶葉種類(lèi)甚多，花色品種更是紛繁復(fù)雜，而茶葉的命名和分類(lèi)方法又歷來(lái)都很不統(tǒng)一。但目前根據(jù)商業(yè)經(jīng)營(yíng)習(xí)慣，一般將茶葉分為如下幾類(lèi)：
(1)紅茶：它是用采摘下來(lái)的茶樹(shù)嫩枝芽葉，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干而形成特有的色、香、味的一種商品茶。紅茶又可細(xì)分為塊紅茶如祁紅、滇紅、川紅、越紅等)，紅碎茶(裝成小袋茶等)和小種紅茶。
(2)綠茶：它是采用中小葉型的茶樹(shù)嫩枝芽葉，經(jīng)高溫殺菌、制止酶對(duì)茶多酚的氧化作用，從而保持鮮葉綠色的一種商品茶。綠茶依干燥方法不同又可細(xì)分為
①炒青：有條形的(如眉茶)、圓形的(如珠茶)、扁形的(如龍井茶等。
②烘青：有條形茶(如黃山主峰)、尖形茶(如信陽(yáng)毛尖)、片形茶、針形茶等。
③曬青：主要有普通曬青茶和特種曬青茶。
(3)花茶：花茶是用制好的綠茶主要是烘青)配進(jìn)香花窖制而成的茶葉?；ú杈哂胁煌南阈停ㄉ贩N多以加入的香花命名，如茉莉花茶、玉蘭花茶、柚子花茶等。
(4)烏龍茶：它是紅綠茶加工技術(shù)的結(jié)合，是半發(fā)酵茶的總稱(chēng)。先使茶樹(shù)鮮葉局部輕度發(fā)酵，然后采用高溫殺菌，制得的成品茶葉索有“綠葉紅鑲邊”之說(shuō)。其主要品種有武夷巖茶、鐵觀音、臺(tái)灣烏龍茶等。
(5)緊壓茶：用黑茶，曬青和紅茶的副茶為原料，經(jīng)蒸茶裝模或裝萎壓制成磚、砣、餅型的再制茶，統(tǒng)稱(chēng)為緊壓茶。其主要品種如黑磚、茯磚、滄茶、普洱茶等。