從自然發(fā)酵的油茶籽提取廢液中發(fā)現(xiàn)1種產(chǎn)乳酸的細(xì)菌．以一定時(shí)間內(nèi)產(chǎn)乳酸量的多少和耐酸性強(qiáng)弱為指標(biāo)，經(jīng)分離純化、鑒定后初步確定為乳酸桿菌屬微小乳桿菌種變種．采用接種量3％，發(fā)酵時(shí)間48h，發(fā)酵溫度38℃的發(fā)酵條件測(cè)試此菌種的發(fā)酵產(chǎn)酸量及活菌數(shù)，其48h產(chǎn)酸量可達(dá)2．02％，生長(zhǎng)穩(wěn)定期活菌密度達(dá)10^11cfu／ml，為具有工業(yè)利用價(jià)值的優(yōu)良乳酸菌種．完成機(jī)構(gòu)：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院,湖南長(zhǎng)沙410128