中國是茶葉大國，制茶是中國的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過多年的探索和研究，茶葉殺青干燥設(shè)備在提高茶葉加工質(zhì)量和工業(yè)現(xiàn)代化應(yīng)用方面取得了重大突破，為提高茶葉加工質(zhì)量和工業(yè)現(xiàn)代化提供了可行的思路。為了使多酚氧化酶的活性失活，蒸發(fā)一部分水，揮發(fā)草的氣味并軟化組織。微波輻射對(duì)茶葉的周期性影響主要受微波輻射的周期性影響。由于微波的高頻，由于茶中分子的高速碰撞而產(chǎn)生大量的摩擦熱。材料的溫度迅速升高，從而達(dá)到快速升溫的效果。
茶葉殺青干燥設(shè)備在熱風(fēng)干燥過程中，物料被外部加熱并在表面干燥，熱量向內(nèi)傳遞，這與水的擴(kuò)散和傳遞方向相反，從而影響水的向外蒸發(fā)。但是，微波加熱是內(nèi)部加熱，含水量高的零件加熱得更快。因此，在微波干燥過程中，水分從內(nèi)層向外層的遷移更快，且干燥速度明顯快于熱風(fēng)干燥。微波干燥在茶葉干燥中的應(yīng)用具有以下優(yōu)點(diǎn)：干燥速度快；產(chǎn)品質(zhì)量好；由于茶的表面溫度不是很高，葉綠素的變化很小，顏色是綠色的，耐貯藏，香氣的損失很小，干燥均勻。同時(shí)，由于水的快速蒸發(fā)，容易形成多孔性，產(chǎn)品補(bǔ)水性好，泡制茶時(shí)容易溶解。
茶葉殺青干燥設(shè)備效果良好，微波滅菌是微波的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的結(jié)果。微波對(duì)微生物的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變性，從而導(dǎo)致微生物死亡。微波對(duì)微生物的生物學(xué)作用使微波電場(chǎng)改變細(xì)胞膜橫截面的電直徑分布，并影響細(xì)胞膜周圍電子和離子的濃度，從而改變細(xì)胞膜的通透性并抑制其生長(zhǎng)發(fā)育微生物和死亡。另外，足夠強(qiáng)的微波電場(chǎng)會(huì)導(dǎo)致生物體dna和rna中氫鍵的松弛，斷裂和重組，從而引起遺傳突變。由于微波殺菌利用熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)來處理生物損傷，因此其殺菌溫度低于常規(guī)方法，有利于保持茶飲料的香氣。