食品消費結(jié)構(gòu)的改善拉動我國食品工業(yè)快速發(fā)展，多年來，我國食品工業(yè)以超13%的年均增速穩(wěn)步增長。消費時代的到來也驅(qū)動著行業(yè)以新產(chǎn)品、新技術(shù)、新工藝推進行業(yè)創(chuàng)新突破，根據(jù)市場發(fā)展、行業(yè)發(fā)展加快制定一些新的團體標準是必要的。近期，中國食品工業(yè)協(xié)會組織制訂了《鰲蝦制品》、《掛漿肉制品》、《速凍調(diào)理包》等多項團體標準，現(xiàn)就征求意見稿與編制說明面向行業(yè)征求意見，截止時間均為5月25日前。
《鰲蝦制品》團體標準
近年來，小龍蝦消費持續(xù)“升溫”，小龍蝦加工向速凍蝦仁、調(diào)味小龍蝦半成品、單凍蝦尾等多元產(chǎn)品擴展，行業(yè)加快三產(chǎn)融合步伐，進入發(fā)展利好期。但在產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展中，由于缺少相應(yīng)的產(chǎn)品標準、行業(yè)標準，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊、關(guān)鍵技術(shù)標準缺失等制約著行業(yè)健康發(fā)展。
由中國食品工業(yè)協(xié)會歸口的《鰲蝦制品》規(guī)定了螯蝦制品的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存，適用于以克氏原螯蝦為原料，經(jīng)挑選分級、清洗、熱處理(油炸 或水煮)、去頭或不去頭、冷卻、調(diào)味或不調(diào)味、速凍、包裝等工序制成的熟制產(chǎn)品。其它螯蝦產(chǎn)品可參照執(zhí)行。
《掛漿肉制品》團體標準
掛漿類肉制品一般是指小酥肉、雞米花、雞排等深加工調(diào)味肉制品，它們在餐飲業(yè)中占據(jù)著不小的消費空間。再加上近年來空氣炸鍋等家用廚電為家庭烹飪帶來便利，速凍小酥肉、速凍雞米花也從面向b端拓展至c端，由此帶動掛漿肉制品消費增長。
需要注意的是，為了滿足不同主體的需求，也有一些掛漿類肉制品未經(jīng)過速凍后進入消費市場，為了規(guī)范未經(jīng)速凍工藝的裹面肉制品的產(chǎn)品質(zhì)量，原立項的《速凍掛漿肉制品》更改為《掛漿肉制品》。在該團標中，主要規(guī)定了掛漿肉制品的術(shù)語和定義、分類和分級、原輔料、技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、標簽標志、包裝、貯存、運輸，主要涉及到單一型原料掛漿肉制品、混合型原料掛漿肉制品、生制掛漿肉制品、熟制掛漿肉制品、常溫掛漿肉制品、冷藏掛漿肉制品、冷凍掛漿肉制品。
《速凍調(diào)理包》團體標準
近幾年，速凍調(diào)理包在連鎖餐企、團餐市場、外賣市場等的應(yīng)用變得更多廣泛，消費者對此類食品的接受度和認知度也在提升，行業(yè)規(guī)?？焖僭鲩L。由于當前我國尚未有針對性的速凍調(diào)理包標準，產(chǎn)品質(zhì)量安全難以實現(xiàn)有效的把關(guān)，為了加強速凍調(diào)理包生產(chǎn)監(jiān)管，提高速凍調(diào)理包產(chǎn)品質(zhì)量水平，中國食品工業(yè)協(xié)會組織制定了《速凍調(diào)理包》團體標準。
據(jù)悉，該標準規(guī)定了速凍調(diào)理包產(chǎn)品的術(shù)語和定義、分類、技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包 裝、運輸、貯存和銷售。主要適用于經(jīng)預處理、調(diào)理、包裝、殺菌(或不殺菌)、急凍至中心溫度低于-18℃及以下，在低于-18℃及以下冷庫貯存，在-15℃及以下運輸和銷售的預包裝食品的產(chǎn)品生產(chǎn)和檢驗、銷售。
資料來源：中國食品工業(yè)協(xié)會
原標題：《鰲蝦制品》等三項食品相關(guān)團體標準征求意見