曬種催芽播種前一星期，選晴天翻曬種塊數(shù)天，使生姜表皮變干發(fā)白后，放入墊有稻草的籮筐內(nèi)，頭朝內(nèi)，尾朝外一層層放好，蓋草簾或稻草，用繩子扎緊，放于溫室或塑料大棚內(nèi)，保持筐內(nèi)濕潤(rùn)，溫度在20－30℃。20天后幼芽長(zhǎng)1厘米時(shí)取出，切成小塊，每塊有1－2個(gè)芽，傷口蘸草木灰消毒后播種。
整地施肥選擇土層深厚，富含腐殖質(zhì)的肥土地種植，深翻曝曬，使其風(fēng)化疏松，以利于根系生長(zhǎng)。每畝基施腐熟牛、豬圈肥2000－2500公斤或濃人畜糞水3500－4000公斤，復(fù)合肥20公斤。
適期播種直播在4月下旬至5月上旬播種，南方和低熱河谷地區(qū)在3月全中旬播種。經(jīng)過催芽或采用地膜覆蓋栽培的可提早15－30天播種，以延長(zhǎng)生長(zhǎng)期，提高產(chǎn)量。每畝用姜種150－200公斤。
栽培方式適當(dāng)深播，避免生長(zhǎng)期間根莖露出上面，降低品質(zhì)。高畦栽培，將土地平整后開溝做畦，畦寬1.2米，溝寬30厘米，每畦均勻縱開3條種植溝，施入底肥與土壤混合后，按株距20厘米播種，每畝栽6000－8000株。這種方法在地勢(shì)平坦，地下水位較高的地塊，可以增強(qiáng)土壤透氣性，提高土溫，防止積水爛根。條壟栽培，將土地深翻耙平，不做畦，按50厘米的行距開種植溝施底肥，與土壤混合，按18－20厘米的株距播栽，以后培土做成壟。此法適宜在地下水位低，通過風(fēng)透氣性較好的梯田或斜坡地。在播種時(shí)，經(jīng)過催芽的種塊芽朝上擺放，未經(jīng)催芽的種塊平放、斜放均可。播種后覆蓋5－6厘米厚的細(xì)泥土，使其盡快出苗。利用陽(yáng)棚種植生姜，播種期可比露地提前1個(gè)月，而且播種后出苗快，出苗齊，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，有利于高產(chǎn)。利用陽(yáng)棚薄膜在后期覆蓋保護(hù)，收獲期可延長(zhǎng)15天，也有利于增產(chǎn)。
田間管理姜生長(zhǎng)期間中耕培土2－3次，將栽植平行變成壟行。根據(jù)植株長(zhǎng)勢(shì)，結(jié)合中耕除草施追肥2－4次。生長(zhǎng)中后期植株需肥較多，應(yīng)多施勤施，可在人畜糞水中加復(fù)合肥0.5％。
采收嫩姜在8月初采收，腌制泡菜或制作糟辣椒調(diào)料。老姜在10月中下旬至11月，植株地上部開始枯黃，根莖充分膨大老熟時(shí)采收。霜凍前采收的姜塊辣味重，耐儲(chǔ)運(yùn)，可調(diào)味或加工干姜片。種姜在6月中下旬，植株有4－5張葉片時(shí)采收。采收時(shí)撥開植株根際土壤，取出種姜后覆土掩蓋根部。