日照綠茶作為“南茶北移”的成功范例，種植面積占山東省茶園總面積的50%以上。它具有“滋味美、香氣濃、耐沖泡”的獨(dú)特品質(zhì)，享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。近幾年，隨著農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，作為設(shè)施農(nóng)業(yè)的重要組成部分，大棚茶生產(chǎn)已形成一定規(guī)模，成為茶區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民增收的重要途徑?，F(xiàn)將設(shè)施栽培大棚冬茶生產(chǎn)加工技術(shù)介紹如下：
1選地建棚
1.1園地選擇日照地處北緯35～38°，處于茶樹(shù)生長(zhǎng)的北限，在此緯度以南的地區(qū)便可建園種植茶樹(shù)。選地原則：一是背風(fēng)向陽(yáng)的緩坡地帶。二是土層要厚，以利茶樹(shù)引根下扎。三是土壤ph值在4～6.5。
1.2建造大棚一般采用鋼架無(wú)立柱單坡半拱大棚，棚長(zhǎng)60～100m，跨度7～9m，脊高2.4.～2.8m。棚膜應(yīng)選用透光率高的無(wú)滴膜，棚面覆蓋5cm厚的保溫草簾。
2栽培要點(diǎn)
2.1深翻施肥建棚后要對(duì)棚內(nèi)土壤進(jìn)行深翻、施肥，耕翻深度要在80cm以上，然后按種植基線開(kāi)溝，溝寬、深各為40cm，開(kāi)溝后平均每畝施入土雜肥5000kg，磷肥50kg，再將土肥拌勻，回填整平。
2.2適度密植應(yīng)選擇龍井43，白毫早，信陽(yáng)10號(hào)等抗寒能力強(qiáng)，適制名茶的品種。為及早見(jiàn)效益，可直接選用棚外大齡茶樹(shù)移栽。實(shí)行單、雙行密植，單行種植行距80～100cm，穴距33cm，雙行種植大行距80～100cm，小行距35～40cm，穴距也為33cm。
3大棚管理
3.1肥水管理施肥要做到“足基”，“多追”，“常噴”。“足基”是指在秋季白露前后施足基肥，在種植行中央開(kāi)深、寬各25cm的溝，每畝施土雜肥3000kg或餅肥加磷肥30kg。“多追”是指在每輪采收后都要進(jìn)行追肥，按每采收100kg干茶補(bǔ)充純氮12kg、純磷純鉀各3kg的標(biāo)準(zhǔn)用量，在樹(shù)冠下開(kāi)溝施用?！俺姟笔侵冈诓铇?shù)生長(zhǎng)過(guò)程中要經(jīng)常噴灑葉面肥，用0.5%的尿素溶液或稀釋濃度為180～200倍的茶樹(shù)一噴早對(duì)樹(shù)冠進(jìn)行均勻噴灑。
茶樹(shù)是葉用作物，其光合作用對(duì)水分需求量大，保證水分供給是獲得高產(chǎn)的重要措施。大棚茶澆水應(yīng)依照“少噴勤灌”的原則，隨時(shí)補(bǔ)充水分，采用微灌技術(shù)更好。
3.2溫度管理白天棚溫22～28℃，超過(guò)30℃時(shí)應(yīng)通風(fēng)降溫，夜間保持10～15℃，低于5℃時(shí)應(yīng)加溫保護(hù)。另外，茶樹(shù)喜陰濕環(huán)境，空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在70%～80%，遇高溫強(qiáng)光照天氣時(shí)應(yīng)采取遮蔭措施。
3.3病蟲(chóng)害防治茶園害蟲(chóng)冬天多數(shù)冬眠，故對(duì)大棚冬茶構(gòu)不成威脅，勿需施藥。對(duì)一些病害如茶赤葉斑病等，可在停采期間用苯菌靈、多菌靈等溶液噴灑預(yù)防保護(hù)。絕對(duì)禁止在茶園使用劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥，以確保生產(chǎn)出符合標(biāo)準(zhǔn)的無(wú)公害茶。
4采收與炒制
大棚茶品質(zhì)優(yōu)、銷路好、價(jià)格高，大多制成高檔名優(yōu)茶。采收時(shí)要做到采摘適時(shí)、方法得當(dāng)、嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)、適當(dāng)留養(yǎng)。在此基礎(chǔ)上突出1個(gè)“早”字，當(dāng)蓬面上有5%的新梢達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)（1葉1芽初展）時(shí)，立即采摘。
制茶按市場(chǎng)需求可制成不同造型，日照地區(qū)常制成曲條形、扁形和針形茶。每種造型均有其獨(dú)特的制作工序，但大致都分成4部分：一是攤放晾干。在竹墊或水泥地面上攤放2～4小時(shí)，厚度3～5cm，鮮葉含水量降到70%左右即可。二是殺青。為提高殺青質(zhì)量，做到殺勻殺透，必須遵循“高溫殺青、先高后低，抖悶結(jié)合、多抖少悶，嫩葉老殺、老葉嫩殺”的原則。三是造型。包括手工造型和機(jī)器造型。四是干燥。將茶葉中的水分降到5%左右。常用制茶機(jī)械有6csm-30型名茶殺青機(jī)，6crm-25型名茶揉捻機(jī)，6ch-3型自動(dòng)名茶烘干機(jī)，6cd-42型名茶多功能機(jī)，皆是發(fā)展茶葉機(jī)械化技術(shù)的優(yōu)選機(jī)型，值得大力推廣。