一個美美的姑娘，氣定神閑的為我們泡茶。中間換了好幾泡不同的茶，她總是以不變應萬變，柔柔注水，緩緩沖泡，以至于所有的茶到嘴里，都是柔的，所謂茶如其人，泡出的茶湯也能折射出一個人的性格。
但是，不同的茶就要有不同特點，就要用不同的手法去泡。
茶藝師的沖泡手法，是茶在作為飲品之前的最后一步，這最后一個變量，至關(guān)重要，這也是茶藝師的價值所在。茶藝師除了讓人賞心悅目以外，會不會泡茶，其實才是根本。
1、剛的茶
用剛的手法，高注水，帶入更多氧氣，使茶的內(nèi)含物質(zhì)加速氧化。沖擊茶葉，使其翻滾，逼出茶氣，酣暢淋漓。
2、柔的茶
用柔的手法，低注水，沿壁單邊定點沖泡，盡量不使茶葉翻滾摩擦，出湯輕柔，如怕驚醒夢中之人。
3、新茶
特別是毫多的新茶，用柔的沖泡手法，不然毫落渾濁。新茶青草氣重，也需要柔的手法來綜合。
4、老茶
洗茶時盡量用柔的手法，慢慢喚醒，醒發(fā)老茶，正式?jīng)_泡時，可用剛的手法，激發(fā)老茶底氣。
不同的客人，不同的沖泡手法
如果一泡茶開始沖泡，在不能換茶的情況下，要注意察言觀色，看客人的反應。如果客人覺得偏苦澀了，可降低水溫，用輕柔的手法，改變茶湯滋味，以適應客人。反之如果覺得不夠霸氣，你就要用剛的手法去注水出湯。畢竟茶要品飲者覺得好才是服務的的關(guān)鍵。當然，評茶品鑒除外。
最高境界，隨性而為
其實同一款茶，在沖泡過程中，由于投茶量、水溫、水質(zhì)、氣溫、品飲對象乃至心情因素的變化，滋味時時改變（特別是老茶）這時，高水準的茶藝師，就會隨時改變各種沖泡手法和條件，以將最美的一口茶湯奉獻給客人，也對得起歷經(jīng)千辛萬苦到你手上的每一顆茶。