一、普洱生茶葉片必須有一定的揉捻度
為何？其實揉捻本身是一門很需要經(jīng)驗的技術(shù)，比如要茶湯濃釅，自然揉捻力度要大、揉捻時間要長。比如，以香氣見長的茶，則不宜重度揉捻。但是，揉捻是必須以及必需的，也就是一定要和不可少的。適度的揉捻，可以刺激茶葉內(nèi)含物質(zhì)，使之適宜后續(xù)的轉(zhuǎn)化。揉捻主要是要使葉片受到力的作用，使細胞壁破裂，部分茶汁滲出，同時增加茶葉的表面粘度，調(diào)節(jié)茶葉水溶性物質(zhì)的濃度，從而影響茶葉最終沖泡時候的濃度。
1.普洱茶揉捻
對于粗枝老葉，由于革質(zhì)化程度高，所以即便使用重度揉捻，依舊無法使得茶葉形狀得到很大改變。對于中壯等級的茶青，則揉捻力度的控制就比較藝術(shù)化了，要香氣高揚，則輕揉捻，要味道濃，則重揉捻。對于芽尖這種嫩葉，則本身就不適合怎么揉捻。揉捻的作用在于，擠破茶葉的細胞壁，使得茶多酚、兒茶素等等茶葉有效成分產(chǎn)生聚合，而后也使得茶葉有機會再日后的時間里產(chǎn)生后發(fā)酵作用。
2.普洱茶揉捻
若未經(jīng)適度揉捻的茶葉，由于細胞壁完整，其茶葉內(nèi)部有效成分無法釋出，不容易與空氣中的氧及有益菌群接觸，不利于后續(xù)轉(zhuǎn)化。所以，適度揉捻對于普洱生茶的后續(xù)轉(zhuǎn)化至關(guān)重要。
二、緊壓度
機器壓制的茶也有松緊之分。到底是機器壓制好，還是石磨壓制好呢？這其實很見仁見智。有的茶友喜歡緊壓度高的生餅。一則餅的邊緣不容易掉茶沫、二則在漫長的存放過程中可以更好的保存茶之氣味。估計有茶友會說，以前號級茶都是石磨壓制的。這個問題實在無法解釋，因為號級茶當(dāng)年作為新茶時候的樣子未曾見過，不知道他們緊壓度如何。
三、石磨壓制
要知道，石磨壓制也可以獲得很高的緊壓度，而機器壓制同樣可以壓得很松。緊壓度會隨著年份的增長而慢慢變松，除非一些特別的茶，如下關(guān)鐵餅，壓制的特別緊，緊壓度的變化就特別小。
四、拼配
其實很多經(jīng)典茶都會使用拼配手法。拼配，鄒炳良先生有一篇叫做《淺論普洱茶拼配》里提到：普洱散茶的拼配技術(shù)要領(lǐng)可歸納為12個字：即“揚長避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡。”
影響普洱生茶后期陳化的原因?qū)嵲谔?，比如采摘鮮葉當(dāng)天的天氣、炒青時候鍋溫的控制、曬青時候的天氣、壓制后干燥的方法以及后期的倉儲等等，但是拼配，是一個最為關(guān)鍵的因素。成功的拼配，不僅可以有效的提高茶本身的滋味，也能提高茶的性價比，拼配茶的口感更加豐富，層次感更豐富。
好茶非常難得，其中的內(nèi)涵和特質(zhì)，只有時間才能賦予，不因人為而改變，其中蘊含的歲月的味道，才是好茶的珍貴之處，希望每個茶友都能珍藏到自己喜歡的普洱茶！