終于有人講出了茶「越陳越香」的科學(xué)原理終于有人講出了茶「越陳越香」的科學(xué)原理
天下茶友網(wǎng)訊：5月25日晚上，【國茶大講堂】在國茶薈負(fù)一層茶文化廣場(chǎng)正式拉開帷幕，活動(dòng)主題為“時(shí)間凝練精華歲月鑄造芬芳——淺析普洱茶‘越老越好’的科學(xué)原理”。由廣東省茶葉收藏與鑒賞協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)研究生導(dǎo)師、廣東省供銷合作聯(lián)社巡視員陳棟先生作為首講人開場(chǎng)登臺(tái)亮相。本次活動(dòng)指導(dǎo)單位為廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳，由廣東省茶葉收藏與鑒賞協(xié)會(huì)、廣州國茶薈文化策劃有限公司聯(lián)合主辦。
本次活動(dòng)同時(shí)也獲得眾多嘉賓的大力支持和參與，廣東交通集團(tuán)黨委委員、總經(jīng)濟(jì)師周玉明先生，廣東省茶葉收藏與鑒賞協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長操君喜先生，廣東省茶葉收藏與鑒賞協(xié)會(huì)副會(huì)長、廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院黨委書記耿靜超先生，廣州國茶薈文化策劃有限公司總經(jīng)理李廣韜先生，廣東省茶葉收藏與鑒賞協(xié)會(huì)副會(huì)長、廣州普洱張茶業(yè)有限公司董事長張智強(qiáng)先生，廣東省茶葉收藏與鑒賞協(xié)會(huì)副會(huì)長、廣州市雪域黑金茶業(yè)有限公司董事長車勁先生，廣東省茶葉收藏與鑒賞協(xié)會(huì)副會(huì)長、東莞市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長盧樹勛先生，廣東省茶葉收藏與鑒賞協(xié)會(huì)副會(huì)長、廣東丹霞天雄茶葉有限公司董事長謝勁志先生，廣東省茶葉收藏與鑒賞協(xié)會(huì)副秘書長徐志堅(jiān)先生等廣州、云南茶葉企業(yè)代表、華南農(nóng)大師生、普洱茶玩家、廣州茶博會(huì)參展商以及是茶傳媒、亞太傳媒、天下茶友網(wǎng)、云南經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)、興茶傳媒等多家媒體共計(jì)200多人參加，場(chǎng)外觀看“是茶直播”的茶友高達(dá)8萬人之眾。
陳棟先生講座開場(chǎng)便拋出兩個(gè)廣大普洱茶消費(fèi)者最為關(guān)心和關(guān)注的問題，第一個(gè)是：怎樣劃分新茶與老茶？第二是：“越老越好”是偽命題還是真科學(xué)？
陳棟教授認(rèn)為：茶葉新分類為：新茶和老茶，他們直接的關(guān)系應(yīng)該是轉(zhuǎn)化關(guān)系，是自然陳化和人工成化的過程，茶葉具備時(shí)間紅利的情況在其他生物界比比皆是，比如陳皮、橘紅、犀牛角、茅臺(tái)酒、沉香、黃花梨......“越老越好”在自然生物領(lǐng)域客觀存在，也被大家熟知和應(yīng)用。
然后陳棟教授逐一列舉了團(tuán)隊(duì)一系列嚴(yán)謹(jǐn)翔實(shí)的最新課題報(bào)告和科研成果。來證明普洱茶“越老越好”不是偽命題，他從微生物的安全性研究、獨(dú)特的感官品質(zhì)魅力、獨(dú)特的養(yǎng)生保健功能、穩(wěn)定的投資回報(bào)率這四個(gè)“越陳越好”的觀點(diǎn)中尋找科學(xué)依據(jù)，生動(dòng)形象地傳達(dá)講解給現(xiàn)場(chǎng)眾多資深茶客和普通消費(fèi)者，使大家受益匪淺，頗有心得體會(huì)。
一、“越老越好”茶葉感官品質(zhì)比對(duì)研究
陳棟教授用了大量的新老茶對(duì)比試驗(yàn)，描述在新茶和老茶感官品質(zhì)上的變化，曾經(jīng)參與審評(píng)的人員有中茶所的教授也有行業(yè)資深專家，他們對(duì)老茶的認(rèn)知隨著一次次的對(duì)比，得出的結(jié)論是：新茶有活力、老茶有經(jīng)歷，各有特色，也各具品飲價(jià)值，不是簡單的誰好誰不好，而是茶葉隨時(shí)間轉(zhuǎn)變茶葉風(fēng)味不斷改變的過程，這也是茶葉品鑒的獨(dú)有魅力所在。
二、“越老越好”茶葉的安全性研究
陳棟教授用了大量的的微生物試驗(yàn)，告訴大家眼睛看見的霉菌要看是有益、無益還是有害，不能一概而論。微生物是茶葉轉(zhuǎn)化具有決定性的轉(zhuǎn)化調(diào)節(jié)作用，只要科學(xué)倉儲(chǔ)陳化，茶葉應(yīng)該是“越老越安全”！陳棟教授還對(duì)前段時(shí)間爭吵的沸沸揚(yáng)揚(yáng)的普洱茶“黃曲霉素”事件上，就茶葉的“黃曲霉素”用團(tuán)隊(duì)成員研究結(jié)果作出科學(xué)的結(jié)論解釋。
三、“越老越好”茶葉的保健價(jià)值研究
陳棟教授及團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)就陳年老茶是否具有養(yǎng)生保健功能得出結(jié)論：老茶的抗氧化、抗腫瘤、防止神經(jīng)退化可能不及新茶；但降尿酸、降血糖、降脂減重、提高腸道免疫力上，茶葉“越陳越好”！現(xiàn)場(chǎng)陳教授用了動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，詳盡了闡述了老陳茶對(duì)尿酸和糖尿病的抑制和改善作用。與此同時(shí)，陳棟先生也重點(diǎn)講解了新茶到老茶的物質(zhì)成分發(fā)生了什么重大變化：新茶兒茶素、花青素、單雙糖等物質(zhì)轉(zhuǎn)化成老茶的黃酮苷和花色苷的詳細(xì)路徑和過程以及茶葉香味變化的原理和過程。
四、“越老越好”茶葉投資回報(bào)價(jià)值研究
陳棟教授認(rèn)為陳年老茶的保價(jià)升值是要有條件的，他的物質(zhì)基礎(chǔ)是：好茶原料+好的倉儲(chǔ)條件+好的微生物環(huán)境+醇化時(shí)間的控制；陳年老茶的投資要注意茶的安全性（致病微生物）、健康性、品質(zhì)感（口感愉悅）和產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
飲者與茶，經(jīng)由制茶過程，開始建立互動(dòng)關(guān)系。茶之色香味形，氣候環(huán)境與茶種、制作聚香與沖泡再現(xiàn)，在中國人的茶感覺與茶本身相互開掘彼此最大可能性的過程中，我們往往會(huì)被誤導(dǎo)，會(huì)迷失方向。那么，用學(xué)術(shù)的態(tài)度專研，用科學(xué)的態(tài)度講述，使茶葉不再神秘，讓權(quán)威專家與大家一起正本清源喝好茶是這次活動(dòng)的舉辦初衷。
本次活動(dòng)是廣州國茶薈“國茶大講堂”的第一期，陳棟教授的精彩演講和聽眾的熱烈響應(yīng)為大講堂的系列活動(dòng)開了一個(gè)好頭，我們相信“國茶大講堂”通過大家共同努力：正確說茶、誠信做茶、科學(xué)喝茶，從而引導(dǎo)全社會(huì)形成“藏新茶、喝老茶、嘆古茶”的風(fēng)尚，營造具有高貴品質(zhì)的茶生活空間與氛圍，為廣州乃至全國茶文化傳播樹立一個(gè)新的標(biāo)桿。